天然甘味料とは何ですか?またその利点は何ですか?

 

社会の継続的な発展に伴い、砂糖の摂りすぎが血糖値の上昇を引き起こすと感じる人が増えています。砂糖は血糖値を下げ始め、砂糖の一部を置き換えることになるため、重篤な場合には糖尿病にもつながります。甘味料の。

 

甘味料も天然甘味料と人工甘味料に分けられますが、いずれも食品添加物であり、国の食品添加物基準に従って使用されていれば安全性に問題はないと考えられます。しかし、長期的に摂取する場合には、天然甘味料の方が健康的であると考えられます。

 

天然甘味料とは一般に植物から抽出されるものを指し、商業的に生産されるものは主に3種類あり、その中で世界で最も広く使用されている天然甘味料は有機ステビオール配糖体、南アメリカのキク科植物ステビアの一種から抽出され、中国は世界最大のステビアプランターおよびステビオール配糖体の生産国です。

 

また、羅漢果に含まれるモグロシドや甘草に含まれるグリチルリチン酸も天然甘味料ですが、これら 2 つの甘味料は栽培量や生産コストの関係で比較的高価です。

 

 

1.エリスリトール
エリスリトールは、生物学的発酵によって自然に変換および抽出される市場で唯一の糖アルコール製品であり、カロリーゼロの甘味料であり、人間の血糖代謝に関与せず、スクロースに似た甘味特性を持っています。

 

スクラロースなどの合成甘味料とは異なり、エリスリトールパウダー天然甘味料として分類できます。ステビオール配糖体などの天然甘味料と比較して、エリスリトールは純粋な味で後苦みがないため、消費者に認められています。

 

2. ステビオール配糖体
ステビオール配糖体は、キク科の草本植物ステビアから抽出される甘味度の高いジテルペノイドの一種で、現在30種類以上が知られており、その甘味はショ糖の約150-300倍です。

 

ステビオール配糖体は、低カロリー、高甘味度、安定性の良さ、低価格などの特徴から「世界第３の天然グリコーゲン」とされ、医薬品、日用薬品、飲料、食品、醸造などの業界で広く使用されています。

 

 

3. モグロシド
モグロシドは一般に熟したモンクフルーツから抽出され、アグリコンとしてククルビタシン・トリテルペン・モグロソールを有する配糖体の一種の総称です。

 

モグロシドの甘味はショ糖の約300倍と非常に高く、モグロシドに含まれる主成分はモグロシドVであり、モグロシドの甘味の主源でもある。

 

4.甘草エキス（グリチルリチン）
グリチルリチンは薬用植物である甘草の根や茎から抽出されるトリテルペノイドで、グリチルリチン酸を主成分として少量のグリチルリチン酸塩が混合された抽出液で、その甘味はショ糖の50～100倍であり、グリチルリチン酸の甘さはショ糖の150～300倍です。

 

近年、甘草の人工栽培面積の拡大に伴い、甘草から抽出されたグリチルリチンは天然甘味料や健康食品として、医薬品、食品、化粧品などの分野で幅広く利用されています。

 

 

5. ルブソシド
Rubus suavissimus S. Lee は、ジテルペン配糖体、アスティ配糖体、およびピクリオンを含むバラ科キイチゴ属の新種です。

 

中でも含有量が多いのは、ステビオールと化学構造が似たジテルペノイドグリコソームであるルブソシドで、甘味はショ糖の300倍、カロリーはショ糖の約1％で、ショ糖に近い爽やかな甘みを持っています。

 

ルブソシドは安全に食べられ、有毒な副作用がなく、血中脂質と血糖値を下げる効果があり、理想的な甘い代替品です。

 

特に糖尿病、高血圧、肥満、高脂血症の患者や砂糖が苦手な方に適しているため、食品や健康製品などの天然非砂糖甘味料市場で広く使用されています。

 

 

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